Інноваційні технології страв із шпинату, їх якість

рчуванні людини 5 1.1. Історія розвитку технології напоїв 5 1.2. Роль напоїв у харчуванні, класифікація, асортимент за сукупними ознаками 8 1.3. Характеристика технологічних властивостей сировини, яка використовується 15 1.4. Загальна принципова схема виробництва напоїв та діагностика технологічного процесу їх виробництва 19 2. Якість напоїв 25 2.1. Розробка новітніх технологій та технологічних схем на напої 25 2.2. Дослідження якості напоїв 28 2.3. Правила подавання напоїв 32 3. Розробка технологічних карт на розроблені напої 34 Висновки та пропозиції 41 Список використаних літературних джерел 42

кції в сучасному ресторані: Навч. посібник./ В.В. Архипов, Т.В.Іванникова, А.В.Архіпов. – К. – 2007 – 385 с. 2. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. 3. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов (авт.-розроб.). - К. : А.С.К., 2007. - 848с. 4. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд и напитков: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 2009. - 126 с. 5. Коктейли. – Коллектив авторов.: - Фонд Галерея - 2004 6. Корягіна М.Ф., Юліна А.І. Технологія продукції громадського харчування: Навч. посібник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К. : КНТЕУ, 2002. - 130с. 7. Косовенко М.С., Смірнова Ж.М., Старовойт Л.Я. Технологія приготування їжі:. - К. : Факт, 2003. - 357с. 8. Кудрявцев А.Г Технология приготовления смешанных напитков – М 2009 – 305 ст. 9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 352 с. 10. Рудольф В.В. Производство безалкогольних напитков / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко.-. СПб: Изд-во «Професситя», 2011г.– 117с. 11. Світлична М.Л. Організація виробництва та обслуговування у під¬приємствах громадського харчування: Навч. посіб. – Житомир, 2001. 12. Сирохман І.В., Задорожний І.М.,. Товарознавство продовольчих товарів. - К.: Лібра, 2006. - 632с. 13. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н.Фурс и др.; Подобщ. ред. О.А.Брилевского. − Минс.: БГЭУ, 2005. 14. Шуман Г. Безалкогольные напитки./ Г.Шурман// Сырье. Технологические нормативы.» СПб: Профессия, 2009 г.- 86с.