Кулінарна етнологія: зародження і генезис української кухні

�ої проблематики. Кулінарна етнологія: зародження і генезис української кухні 5 2. Характеристика технологічних процесів страв української кухні 10 3. Технологічні особливості страв української кухні 20 4. Вимоги до якості страв української кухні 23 ІІ. Практична частина 28 1. Розробка заходів щодо впровадження сучасних технологій страв української кухні 28 2. Розширення асортименту страв української кухні 30 3. Розробка нормативної документації на нові вироби 32 4. Розрахунок харчової цінності запропонованої продукції 35 Висновки 38 Список використаних джерел 39 Додатки 41

�ременем, на любой вкус, в любое время года / Ольга Суреновна Нониева (авт.-сост.). - Донецк : Сталкер, 2002. - 496с. 2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.. Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 280 с. 3. Волкова В.О. Золота енциклопедія кулінарної насолоди / Юлія Володимирівна Русакова (пер.). - Донецьк : ТОВ ВКФ "БАО", 2006. - 304с. 4. ГОСТ Р 50763-95 - Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия 5. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів: Підручник для студ. вищих навч. закл.- К. : НУХТ, 2003. - 572с. 6. Дубовис Григорий Александрович. Шедевры мировой кулинарии. - Х. : Фолио, 2007. - 590с. 7. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Академия, 2002. – 272 с. 8. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов (авт.-розроб.). - К. : А.С.К., 2007. - 848с. 9. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування: - К. : НМЦ "Укоопосвіта", 2003. - 248с. 10. Климова М. В. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - Славянский Дом Книги, 2012 г. – 576 с. 11. Корягіна М.Ф., Юліна А.І., Петренко Т.Ф. Технологія продукції громадського харчування - К. : КНТЕУ, 2002. - 130с. 12. Косовенко М.С., Смірнова Ж.М., Старовойт Л.Я. Технологія приготування їжі: - К. : Факт, 2003. - 357с. 13. Мардар М.Р. Харчовий статус населення України / М.Р. Мардар // Зб. наук. пр. Одеської нац. академії харчових технологій. – О.: ОНАХТ, 2012. – Вип. 4, т. 2. – С. 167-171. 14. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа - Львів: Афіша, 2007. - 327 c. 15. Смоляр В.І. Формування і розквіт української кухні / Проблеми харчування №1_2/2008 – с. 63-67. 16. Стефаненко С.П, Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів: Навч. посібник. - Вінниця : ДП "ДКФ", 2004. - 480с. 17. Технологія харчових продуктів функціонального призначення / М.І. Пересічний [та ін.]. – К.: КНТЕУ, 2007. – 567 с. 18. Українська кухня в історичному ракурсі – стаття – електронний ресурс – [режим доступу] http://lasoon.com.ua/ukr/kiev/cousine/ukrainskaya/ ukrainskaya-kuhnya-v-istoricheskom-rakurse 19. Фік Б. Н. Українські страви. Упорядник Фік Б. Н. — Харків: «Світовид», 2002. — 256 с. 20. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: - К. : Кондор, 2008. - 506с.